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冬令吃羊肉 就该去这些市井小馆

2015-12-12 [旅游] 来源:热点观察网
导读:羊肉究竟有几种吃法,在哪儿吃最正宗? 文LunaHsu图陈皓博 编辑小一 又到了一年一度冬令进补吃羊肉的季节。羊肉甘温,入脾入肾,有良好的补益效果,最适宜于冬季食用打住,关于羊
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  羊肉究竟有几种吃法,在哪儿吃最正宗?

  文LunaHsu图陈皓博

  编辑小一

  又到了一年一度冬令进补吃羊肉的季节。羊肉甘温,入脾入肾,有良好的补益效果,最适宜于冬季食用……打住,关于羊肉的时令好处可谓早已人尽皆知,我们更关心的是,羊肉究竟有几种吃法,在哪儿吃最正宗?白切碳烤羊蝎子,红烧煮汤涮个锅,大城小店(bund-shop)探访了上海几大羊肉特色店,相信总有一款羊是你的菜。

  胖子羊肉汤

  寒冬里安抚五脏庙就靠这一碗

  胖子羊肉汤

  位于杨浦区的胖子羊肉汤掩埋在社区极为普通的路边小店之间,看起来并不显眼。要不是时不时有人为喝一碗羊肉汤专门驱车前来,极有可能走过错失。几十平米的小店门口立着几口大锅,分别置放着正待熬汤的整只羊骨架和已经完成的高汤。

  胖子羊肉汤

  七八年前,福建老板来上海开了这家羊肉汤店,刚巧认识了一位来自崇明的好友,便盛情邀请他来店里帮忙。由于好友体型魁梧,食客们喜欢亲切地称呼他为胖子,久而久之,“胖子”便成为了这家店的名字。

  胖子羊肉汤选材自山东山羊,虽然食材在市场上并不特殊,但24小时营业,不断更换煮锅的胖子汤店胜在新鲜。招牌羊肉汤的汤底清澈干净,上桌前加入切成薄片的羊肉,最大程度保持了一碗热气羊汤本来的样子,推荐的吃法是配一碗葱油拌面。现下的手工面条不宽不细,也不作任何调味,出锅后直接淋上酱汁和香葱。一口热汤,一口拌面,面咸香,汤清甜。寒冬之夜,有滋有味的一顿不过如此。

  真如羊肉馆

  如果你喜欢吃羊肉,那一定不会没有听说过真如羊肉馆的名头。一来,吃羊肉是真如地区的文化传统;二来,这家开在真如寺大门口的店已有相当悠久的历史,靠口口相传每天门庭若市,特别受到上海本地饕餮客的喜爱。当然,真如并不产羊。真如羊肉馆有专门的采购,一年四季,在全国各处寻找当季最肥美适宜的羊肉。

  不仅空间古朴,真如羊肉馆的经营模式也相当传统。一个窗口专卖白切羊肉。需要什么部位多少价格直接告诉师傅,凭经验一刀切下,往往八九不离十。外带的羊肉切成条块状,放在牛皮纸里裹好。真如羊肉馆的白切羊肉口感偏软,加上选取的部位羊脂丰富,吃到嘴里相当醇厚,可以回味良久。

  真如羊肉馆

  招牌红烧羊肉面是另一个值得推荐的选择。上桌时面与肉分开。羊肉在烹煮时用棉线扎好,闷较长的时间,以便酱料和佐料的香气完全入味。上海红烧调味特有的微甜配合酥软的嚼感,本帮羊肉,就是这个味儿。

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